燻製の下処理

そもそも燻製に向いている食材は、どういった物でしょうか。

燻製は水分を抜く作業があります。
水分が多い野菜や果物は向いていません。
また甘い食材も向いていません。

肉、魚は燻製に向いている食材です。
ただ、肉は脂肪や筋を取り除き、魚は内蔵を取り除いたり三枚に下す。
などの下処理が必要です。

燻製は基本的には保存食品です。
下処理を怠ると、雑味で味が落ちたり、腐ったりします。
そのため手間が掛かりますが、下処理は重要な作業となります。

またチーズや練物など、既に味があって乾燥している食材があります。
それらはそのまま燻製することができるので、簡単に燻製にすることができます。