燻製とは

燻製とは、食材を煙で燻すことによって作る保存食です。
スモークとも言います。

木のチップに熱を加えることで煙が発生します。
その煙で食材を燻して水分を抜いていきます。

燻すことによって、食材に付いている菌を減らしたり、防腐の効果があります。
また煙に反応して食材に樹脂膜ができます。
樹脂膜によって外部からの菌の侵入を防ぐことができます。

このように燻製は食材を殺菌することによって、食材を長持ちさせる効果があります。

あとはなんといっても美味しさ
燻製にすることによって、食材の水分が抜かれて旨味が凝縮されます。
元の食材より旨味が増した美味しさになります。
また自分に作ることによって好みを調整でき、さらに美味し燻製を食べることができます。

当サイトを参考に、燻製ライフを楽しんで頂ければと幸いです。