燻製の完成

食材を燻製したら完成!
では無いです。

普通の料理は出来立てが一番美味しいですが、燻製は違います。
燻製の出来立ては、煙くて燻製の味が強く美味しくありません。

燻製後は1日程度寝かす必要があります。
香りが馴染んで、食材が成熟され、美味しい燻製ができあがります。

寝かす方法は、日陰の風通りの良い所や、冷蔵庫などの方法があります。
自分の場合は、燻製後に1、2時間は外の風通しの良いところ。
その後に冷蔵庫に入れて寝かします。

出来立て直ぐに冷蔵庫に入れると、燻製食材が一気に温度が下がります。
それが理由か分かりませんが、馴染具合が良くありません。

よって、自分はこのような寝かし方をしています。