食材を燻製したら完成！ では無いです。 普通の料理は出来立てが一番美味しいですが、燻製は違います。 燻製の出来・・・
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いよいよ風乾燥した食材を燻製にします。 まず燻製器にチップをセットします。 チップは様々種類はありますが、食材・・・
風乾燥とは、その名の通り風にさらして食材を乾燥させることです。 塩抜きした食材は水に漬けていたため、表面は水に・・・
塩漬けやソミュール液につけた食材を塩抜きします。 なぜせっかく味付た塩を抜くのか？ ソミュール液の塩分濃度は1・・・
何も味の付いていない食材は、燻製にする前に塩漬けにする必要があります。 チーズなど既に味が付いている食材の塩漬・・・
そもそも燻製に向いている食材は、どういった物でしょうか。 燻製は水分を抜く作業があります。 水分が多い野菜や果・・・
燻製とは、食材を煙で燻すことによって作る保存食です。 スモークとも言います。 木のチップに熱を加えることで煙が・・・
