ベビーホタテを燻製にしてみました。
ソミュール液の漬込みが必要ないので、手軽に燻製にできる食材です。
【工程】
漬け込み ：なし
塩抜き ：なし
乾燥 ：1時間
燻製 ：30分(80℃）
難易度 ：★
【材料】
ベビーホタテ ：80ｇ
岩塩 ：適量
近所のスパーで買ったベビーホタテです。
そこそこ安く売っています。
水で洗って汚れをとります。
キッチンペーパーで水分を拭き取り、岩塩を振りかけます。
自分は胡椒も振りかけました。
冷蔵後に入れて風乾燥をさせます。
自分は1時間くらい乾燥させました。
風乾燥させたベビーホタテです。
大きさなどは変わっていません。
燻製器にセットしますが、小さくて網から抜け落ちそうです。
80度で30分、燻製して完成です。
あとは1日寝かして完成です。
ベビーホタテは食感はそのまま、固くなっていませんでした。
噛めば噛むほど燻製の香りとベビーホタテの旨味がでてきて
です。
今回は30分の燻製でしたので、ジューシーさが残った状態でした。
これを温度を下げて燻製時間を長くすれば水分が無くなり、もっと旨味が出るはずです。
次回は、味付けは変えないで温度と時間を調整して挑戦したみたいと思います。
